Miguel Muñoz-Polanco Castro, nació en Chipiona el día 8 de septiembre de 1.931. Era el segundo de 8 hermanos, de profesión mecánico, herrero y fontanero. Miguel realizaba trabajos de mantenimiento en las siguientes bodegas: Cooperativa Católico Agrícola, César Florido, José Mellado Martín, José Antonio Florido (Tanto en la bodega de Chipiona como en la de Sanlúcar), Bodega el Gato en Rota.

Así mismo instaló todas las máquinas de Luis Caballero en la finca de Montejilillo en Jerez .Durante la vendimia estaba dedicado por entero a las bodegas, puesto que casi siempre existían averías y por tanto reparaciones que realizar. Entre las máquinas que habitualmente preparaba y reparaba se encuentran: El sinfín, La Moledora, Las Bombas, La prensa, Devinadores, La máquina continua, Trasegadora. Hasta el año 2006 Miguel permanece ligado a las Bodegas, cuenta con 74 años y todavía realiza las reparaciones de preparación y mantenimiento para la vendimia. No supo decir que no a todas las llamadas que recibía de sus clientes de toda la vida. Los mismos que hoy le otorgan esta mención. El 1 de julio de 2007, con 75 años, Miguel Muñoz-Polanco Castro, nos deja para siempre.