Sazone la carne con sal y pimienta, coloque en el fuego una cazuela con dos cucharadas de aceite, caliente y dore la carne por todos sus lados. Mientras tanto pique la cebolla, la zanahoria y el apio e incorpórelos al recipiente.

Rocíe todo con vino blanco, cuando este se haya evaporado, vierta el caldo caliente y cuézalo durante 1 hora y 30 minutos, dando la vuelta de vez en cuando al trozo de carne y vertiendo sobre el mismo alguna cucharada de su propio caldo. Una vez terminada la cocción retire la carne de la cazuela, córtela en lonchas, dispóngala en la fuente de servir y manténgalo caliente.

Pase el fondo de cocción por un pasapurés, incorpórelo nuevamente en la cazuela junto con la cáscara de naranja rallada, su zumo y el brandy y deje cocer algunos minutos. Pele dos naranjas y fría los gajos con el aceite restante. Dispóngalos alrededor del asado y vierta por encima la salsa. Sírvase caliente.